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冷蔵庫と乾物Boxにあるもので、ベジカレー作った。アタマは使うもんさ。

冷蔵庫と乾物Boxにあるもので、ベジカレー作った。アタマは使うもんさ。

Yoji Yamagamiさん(@babysnake)がシェアした投稿 – 2017 9月 2 5:58午前 PDT

紛争とレッド・ゼッペリンの名曲とカシミア織りで有名なインドの「カシミール」には、生カシューナッツのペーストで作る通称ホワイトカレーというものがあり、行ったこともないのに私は作って食べています。

それにヒントを得て「トマト、茹で大豆をクラッシュしたもの、生クルミたくさん、母が送ってくれた煎ったピスタチオ、信州みやげの生青唐辛子」をブレンダー（ミキサー）でドロドロにし、先日大量に作ったオニオンコンフィ、今日製造したガーリックペーストに、スパイス（キャラウェイ、カルダモン、白&黒コショウ、マスタードシード、クローブ、ターメリック、コリアンダーシード、クミン、ローリエと鷹の爪）を加え、あとは塩をぶち込んで作ったドロドロベジカレー。

加熱していると「ぶちゃッ！」とか言って熱いのが飛んできてヤケドしました。めっちゃ美味いです。あ、書き忘れましたけど、長ネギのペーストも入れました。くさそうですが大丈夫、美味しかったです。

冷蔵庫の中と乾物Boxの内容物のみで作ったぜ〜。

シャトルシェフして、明日いただきます。

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大根おろし、オクラ、めかぶ、納豆で蕎麦が食べたかったので、そのように作りました。

蕎麦湯もいける、挽きぐるみの乾麺蕎麦というのを発見してあがないまして。

自家製かえしに、鰹出汁も朝から（1週間ぶんまとめて）とったぜ。イワオさんに教えてもろた「山形式」で、つゆではなく、おそばの方に七味をかけていただきました。こればっかりは蕎麦本体より、それ以外のヴォリュームがゴイスでした。

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「かえし」は、醤油にみりんと砂糖などを加えて加熱した調味料で、だし汁と割ってうどんつゆ、そばつゆなどに使います。コレが、ちゃんと作ってやると、市販の希釈3倍とかの「めんつゆ」とは別次元の味。というかお蕎麦屋さんの味にぐっと近づきます。私の独自のレシピもありますが、ご興味ある方はクックパッドで「かえし」と検索してみてください。機会があればベビスネオリジナルレシピ（砂糖つかわないだけだけど）も公開します。

んで、このかえしを頻繁に製造するようになってからはですね、アレですよ。市販のめんつゆ、とても手軽で便利なのですが、やはり独特の「売っているめんつゆの味（あたりまえか）」なので、あの味を求める時以外に買うことは皆無となりました。

それにしても麺類をよく食っているということか、いやいや、かえしは万能調味料なので、煮物その他、あらゆる調理に使っております。

なんというか、かえしを塗って焼くと、縁日の屋台風の香りがして、非常に血湧き肉躍る感じなのですね。五平餅的な。なので、玄米焼きおにぎり、とかにもたいへんよいです。

この夏、3ロット目の「かえし」製造！

Yoji Yamagamiさん(@babysnake)がシェアした投稿 – 2017 8月 9 3:41午前 PDT

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